到大水田吃“神仙豆腐”

晶莹无比，绿骨绿髓，食用清凉爽口的“神仙豆腐”

　　（图/文：陈远志）隆回大水田乡山清水秀，物产丰富，是个游玩的好去处。最近，笔者和朋友有幸在该乡龙源村竹鼠大王罗孝长家吃到一种凉丝丝、苦隐隐、滑腻腻的绿色食品。当地人把它叫做“神仙豆腐”。能吃到这么好的纯绿色天然食品，还真像当了一回神仙。

　　一方水土养一方风物，这些年，我吃过五花八门的豆腐，其形色香味可谓千奇百怪。而我私下认为，这些林林总总的豆腐，都不如这里的“神仙豆腐”。

　　其实，“神仙豆腐”制作方法比较简单。 到每年的五月至九月，叶子鲜嫩时，用竹篓采来， 在泉溪中淘洗干净，放入盆里。每斤鲜叶加水约四斤，用稍晾一会儿的开水烫浸叶子，叶子就会瘫软在盆里。这时用擀面杖来回搅捣，使叶子到糨糊一样，再以擀面杖挑起来不滴为宜。然后用细眼筛子过滤糊状树叶，去渣。再往浆汁里沾点上卤水，如果没有卤水就加澄清了的草木灰水（石膏粉或香炉灰水也可），以叶子一斤加灰水三两的比例。等搅拌均匀、粘稠后，冷却凝固。这样制好的“神仙豆腐”碧绿细嫩，宛如凝脂，但要将其漂在水中。食用时，切片，加红油辣椒、姜蒜、芥茉等调料凉拌入碟，吃起来柔滑细润、凉爽可口；也可与香菜、木耳、黄花、粉丝、酸泡菜凉拌入食。它色泽淡雅、清香味浓，口感舒适，有茶叶之韵味。食用有下火，凉血、解毒、醒脑、提神的功效，适宜夏季食用，可防治因肝火、肺热引起的多种疾病。“神仙豆腐”还有一个特别处在于，只能冷食，不能放锅里炒，一炒就化成了水。也不能久放，如果放置两小时左右，它就像玩魔术似的，消失得无影无踪。

　　据悉，“神仙豆腐”是邵阳等地饮食中最富特色的食品，具有降血脂血糖，扩张软化毛细血管，降压减肥等医疗保健之功效。遗憾的是，这种食品目前还没有广泛普及，有的地方制作方法已濒临失传。经查：“神仙豆腐”是用“神仙树”之叶做的。神仙树，学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的落叶灌木，豆腐柴属，马鞭草科。叶片纸质，卵形或卵状长圆形，长8—12厘米，宽4—6厘米，有清香气味。其根、茎、叶可入药，具有清热解毒、消肿止血疗效。叶富含果胶，民间常作豆腐原料。邵阳各乡镇均有，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林或灌木林中，可食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。

竹鼠大王罗孝长正在自栽的神仙树田里采摘树叶

　　《中国树木分类学》载：我国六道木共有26种，其叶下部全缘，上部疏生锯齿，双花生于短枝顶端，有总花梗。有一种短枝六道木，叶子能做豆腐，还可制作茶叶。它是将采集的优质短枝六道木叶清洗、去杂、淋干、计量、拌匀、蒸叶、晾干、炒制、包装为成品，其操作工艺简单、易行，保持短枝六道木叶原有的功能作用。

　　传说在遥远的年代里，湖南某地大旱，饿殍遍野。饥民在山林跋涉时无意中发现一种树叶可以嚼食，就靠吃这种叶子存活下来。他们以为这种树是救命的神仙，就叫它神仙树，后来，饥民在山中安家落户，发现用这种树的叶子也可以做出一种豆腐状的食物，不消说，就将那“豆腐”也唤作“神仙豆腐”了。不过，也有另一种说法，说“神仙豆腐”晶莹无比，绿骨绿髓，食用清凉爽口，让人舒服得如登仙一般。

　　一些老人说，做神仙豆腐时是不能说话的，要不，神仙听到了，就来俏皮捣乱，神仙豆腐就不能凝固成半固体。所以，捣浆、滤浆、点浆时，要静悄悄地，不可发出声响。有些人在盆边放一根红荆条，这样，神仙就不敢来捣乱了。这些民间说法，是有其灵性的。的确，你见过了“神仙豆腐”就会知道它是敏感、通灵的，不敢惊吓，要不，它真的就碎了。

　　在这个什么山珍海味都不再稀奇的年代，人们更多地对像“神仙豆腐”之类的纯天然的、绿色的、保健的食品发生了浓厚的兴趣。连日来，不少到隆回大水田游玩的人，都在打听“神仙豆腐”，想享用这神仙的赐予。他们登山时带根六道木神仙手杖，攀登参天的白马山峰，脚下生风，漫游云林，多一份白云从心底升起、徐徐漫卷的情趣，是多么的惬意；他们来到碧蓝碧蓝的大水田水库，尽情地欣赏着湖光山色；他们来到竹鼠大王罗孝长家里，亲自去品尝这山中的珍品，同时到山中捋一些神仙树叶回家，试着去做一盘“神仙豆腐”，放在青花瓷盘或琥珀玉碗里，碧绿的“神仙豆腐”配以红椒，一块块入口，恍然自己就成了神仙，进入了一种千年积修、万年投缘的仙境，岂不是难得的绝美享受吗？

罗孝长正在展示自己制作的“神仙豆腐”