管粉与蛋花

　　管 粉

　　关于酒席，新化以前有句顺口溜：“鸡鱼丸子肉，海带蛋花粉”。这个粉，指的就是管粉。可见，在若干年前，管粉是作为新化大菜中的一员荣登大雅之堂的。后来，海带、蛋花、粉，因为便宜而跌了身价，悄然隐退。山珍海味之类你方唱罢我登场。再后来，大家吃着吃着，又感觉那些山珍海味又不是原来的味道了，越来越淡，倒嚼出诸多激素尿素的味道来。宴席上的花样越来越多，可人的味觉却越来越迟钝。特别是太太小姐们，恹恹的尖着筷子，这儿瞅瞅，那儿挑挑，一面叹息着没什么可吃，一面扒拉些许酸菜萝卜干什么的聊以下饭。

　　我基本上也是在菜场转来转去不知买什么，碗里挑来挑去不知吃什么，越来越绝望的城里人之一。

　　春节去伯伯家，伯母在厨房迅速弄好了菜，雪花丸子、鱼冻、风干牛肉、柴火腊肉等，外加一大盆热腾腾的东西。伯母笑盈盈的说：“我是最不讲究形式的，就图吃个轻松痛快。雪花丸子和鱼冻都是现成的，就现做了3个菜，大家趁热快吃。”

　　十来双筷子纷纷往大盆里伸。大盆里装的，就是管粉。夹住一筷长长粗粗的粉条，就带出几朵黑木耳，小笋干，黄花，香菇，白菜杆之类，韧的是粉条，脆的是木耳，香的是菇朵，鲜的是笋干白菜杆。嘿嘿，几口下去，味蕾似乎全部盛开。伯母见我们这副吃相，特别高兴，拿出调羹在盆底捣鼓了几下，给每人碗里又都盛了点。一尝，是饭豆，舌头轻轻一转，豆子就融化了，粉粉的，香香的。

　　吃了满满的一大碗粉条，肚子就饱了。最要紧的是，这个大杂烩没有丝毫油腻，几个饱嗝上来，还是满嘴的醇香。再夹少许的风干牛肉入口，竟也是出奇的香辣可口了。

　　伯母说，每年腊月底，快过年了，最惦记着的是买回十来斤的管粉。买回了管粉，春节做菜就轻松，脾胃就轻松。

　　伯母还说：“春节以管粉既当菜又当饭，本来就是我们新化人的老传统，别人家怎样我不管，我可是将这老传统一直坚持了下来。”大家深受影响，纷纷感慨：怎么一不留神便将老祖宗的这个好传统丢了呢? 于是回家也学着伯母天天弄一大盆粉吃。肠胃从此服服帖帖不上火不结不泻了。

　　慢慢的吃着粉，又慢慢的忆出许多的往事来。

　　年关临近时，大街小巷就会冒出几个挑着簸箕的农民，簸箕里的管粉三尺来长，粗粗笨笨。若是跟他们砍价太狠，那人便极为不屑的提高音调：“你到超市买那个包装好看的和我们这个稻草捆的比较比较，机子轧出的和手线的粉，简直就是烂眼皮打架(差得远)”。

　　舅舅从新疆回来，那怀旧的狗鼻子绕过大鱼大肉，一门心思追踪着少年时代的白辣椒炒火炕鱼，豆子炖管粉。我外婆叹了口气，走街串巷，一家一家的问，无奈早过了卖管粉的季节。后来，红薯熟了，管粉在秋收后的旷野里热火朝天的晾晒。外婆一狠心，给舅舅邮去了20斤管粉，因为那高昂的空运费，外婆还一直唠叨：“豆腐花了个肉价钱，在外面的怎么都老想着要吃管粉呢? ”

　　外婆在世时，在冬天，她老人家偎在火边，将长长的管粉放在火上慢慢的转动着烧烤，眼见着晕黄的粉丝变白变胖变香变蓬松，外婆就笑着递给我们。那是我们儿时一种快乐简单的零食啊! 现在想来，管粉就如呆在乡下的老外婆，不经意间就离我们远了。但是，只要你肯亲近她，她就能给带你绵绵不绝的温情。

　　蛋 花

　　如果说，三合汤洋溢着梅山汉子火辣的激情，管粉蕴涵着新化祖老母脉脉的温情，那么，蛋花则如乡野间那枝一闪而过的野菊花，远远的回头，还能带给你依稀的甜美，一如那张亮晶晶的小脸。

　　蛋花的制作很简单，撕半块风干的桔皮，切成丁，十来粒喷香的炒花生肉，碾成末。再抓几朵炸干的油渣，也切成丁。此三样放到油锅中用微火泡香，然后再备大碗凉水，将鸡蛋与红薯干淀粉混到一起搅匀，顺着热油,慢慢地，一圈圈倒入锅中，蛋花就成了。 透明的粉冻裹着金灿灿的蛋花，宛若琥珀般不变的容颜，而香甜软糯，则是蛋花的全部风情了。 一日说到蛋花，姑姑说，现在谁还吃这个，就是在乡下，酒席上也是用白木耳枸杞葡萄干当甜点了。

　　可是我还是怀念它，一如歌星李春波一遍遍吟唱着他的《小芳》。